Улун – чай, соединивший характеристики одновременно зелёных и красных сортов со средней степенью ферментации. Улуны отличаются своим разнообразием, именно они используются в знаменитой чайной церемонии. Допускается обработка от 0,2 до 0,6 от возможного уровня ферментирования.